15 dicas que você precisa ao fazer seu próprio molho de pizza

Fazer pizza caseira é uma experiência muito etérea, melhor compartilhada na companhia de amigos e entes queridos. Você participa e desempenha um papel fundamental em cada etapa do caminho - desde escolher e escolher suas coberturas favoritas até formar a massa e preparar sua torta. Embora existam muitos ingredientes que você pode comprar facilmente em uma mercearia (sério, lidar com uma massa de pizza caseira pegajosa que parece nunca crescer perfeitamente não é divertido), o molho de pizza não é um deles.

O molho de pizza pré-fabricado é um daqueles ingredientes essenciais para a sua torta que sempre apresenta algum desequilíbrio de sabor. Você pode achar que algumas marcas de molho de pizza têm gosto de gosma açucarada ou obscuramente tomate. Em vez de comprar na loja, recomendamos reservar um tempo para fazer seu próprio lote do zero. Aqui estão algumas de nossas melhores dicas para dominar o molho de pizza em casa.

Devemos começar deixando clara a grande diferença entre molho de macarrão e molho de pizza. O molho de pizza geralmente não é cozido, enquanto o molho de macarrão é quase sempre cozido. Se você olhar no rótulo de uma jarra de molho de pizza, provavelmente verá tomates triturados ou em purê, temperos e potencialmente pasta de tomate como espessante. O molho de macarrão normalmente tem uma concentração maior de ingredientes porque é comido como o único acompanhamento do macarrão. O molho de pizza, por outro lado, pode ser mediado com queijo, crosta e coberturas.

Por que os molhos de pizza geralmente são deixados crus? O motivo geralmente é por causa da alta temperatura do forno, que faria com que os molhos cozinhassem demais ou caramelizassem os tomates em uma pasta. Alguns estilos de pizza, no entanto, dependem de molho de pizza cozido, como o estilo Detroit, onde o molho é derramado sobre o pão de queijo glorificado após o cozimento.

Podemos dizer com confiança que não há muito no mundo da culinária que não possa ser melhorado sem uma almofada (ou duas) de manteiga. A manteiga é a adição rica que levará seu molho de pizza para o próximo nível, pois pode subjugar alguns dos sabores adstringentes do tomate e criar uma harmonia perfeita em seu molho.

Existem vários métodos para adicionar manteiga ao molho de tomate. A primeira é adicionar a manteiga ao molho de pizza com o óleo. Você vai querer incluir o óleo além da manteiga, em vez de fazer uma substituição direta, porque o óleo é menos rico em sabor, mas ainda ajuda a reduzir os aromáticos que você usa. Além disso, o óleo também tem um ponto de fumaça mais alto do que usar apenas manteiga. Você também pode adicionar a manteiga ao molho após terminar de cozinhar e logo antes de servir. Isso garantirá que seu molho tenha um perfil de sabor de manteiga.

Aceitamos a ideia de adicionar queijo extra à sua pizza por meio de uma pitada de parmesão em cima da fatia, mas você também deve considerar adicioná-lo diretamente ao molho do macarrão. É o ingrediente que mudará para sempre o seu molho de pizza caseiro, porque o queijo adicionará uma profundidade inesperada de sabor. Do ponto de vista da textura, adicionar queijo ao molho de pizza também o tornará mais espesso e fácil de espalhar em uma rodada de pizza. Molho de pizza fino e aguado é indesejável porque penetrará na crosta e causará manchas encharcadas.

O parmesão oferece o benefício adicional de oferecer um elemento umami que adicionará complexidade ao seu molho. E embora você possa escolher o caminho mais fácil e usar queijo pré-moído, ele geralmente contém agentes antiaglomerantes que podem atrapalhar a textura do molho. Sua melhor aposta é retirar o ralador e fazer você mesmo.

Se você quiser maximizar o potencial da sua torta, um molho de pizza extra-saboroso irá percorrer um longo caminho. E embora você possa consultar os ingredientes padrão do molho de pizza, como ervas e manjericão, você deve procurar um ingrediente menos convencional, popular entre os veganos: o fermento nutricional. A levedura nutricional, também chamada de "nooch", é uma levedura de cerveja inativa com um sabor distinto de queijo. Conforme anunciado, é uma potência nutricional de um ingrediente e inclui proteína vegetal completa, vitamina B12 e vitaminas, de acordo com a Healthline. Ele pode ser vendido em flocos, grânulos ou em pó na maioria dos supermercados ou através de varejistas online.