Indigenous Food Lab Market celebra comida e conhecimento nativo

O Sahan Journal publica notícias profundas e relatadas para e com imigrantes e comunidades de cor - o tipo de histórias que você não encontrará em nenhum outro lugar.

Desbloqueie nossos relatórios detalhados inscrevendo-se em nosso boletim informativo gratuito.

Receba as histórias do Sahan Journal em sua caixa de entrada.

As histórias que vêm das diversas comunidades de Minnesota não têm preço. Ajude-nos a mantê-los livres para leitura para todos.

Um círculo de tambores realizou uma bênção e celebração para a abertura do novo mercado do Indigenous Food Lab na semana passada, enquanto os participantes davam as mãos e participavam de uma dança circular.

"Temos grandes, grandes sonhos para o Indigenous Food Labs", disse o chef Sean Sherman, vencedor do prêmio James Beard, a uma multidão reunida para o evento na última terça-feira. "Muito do nosso trabalho é realmente baseado em dois princípios: estamos tentando criar acesso à comida indígena e estamos tentando criar acesso à educação indígena.

"O mercado e a sala de aula que construímos aqui são realmente para esta comunidade. É para garantir que tenhamos um lugar para encontrar produtos alimentícios indígenas bacanas de produtores indígenas bacanas."

O mercado está localizado dentro do Midtown Global Market, no sul de Minneapolis, e servirá uma variedade de alimentos inspirados nas tradições indígenas de todo o mundo. O espaço inclui uma infinidade de produtos de fabricantes e produtores indígenas, incluindo alimentos prontos, bebidas, carnes de caça, sabonetes, livros de receitas e muito mais.

Uma sala de aula com um estúdio completo permitirá que os chefs gravem aulas de culinária e receitas de várias culturas para compartilhar com um público maior, ao mesmo tempo em que oferece espaço para educar os membros da comunidade pessoalmente.

O mercado e o laboratório são uma criação da North American Traditional Indigenous Food Systems (NATIFS), uma organização sem fins lucrativos cofundada por Sherman, o fundador e chef CEO do restaurante Owamni by The Sioux Chef. O objetivo do grupo é fornecer maior acesso a alimentos indígenas, educação culinária e criar uma plataforma para criadores nativos alcançarem um público mais amplo.

Quer mais? Receba notícias e histórias que iluminam as vidas e experiências dos imigrantes e comunidades negras de Minnesota.

O Indigenous Food Lab também fornece serviços de bufê e ajudou a cozinhar e distribuir milhares de refeições durante a pandemia de COVID-19 e após o assassinato de George Floyd pela polícia de Minneapolis em 2020.

A abertura da semana passada apresentou vários pratos para os participantes, apresentando tacos de birria em miniatura, salada de nozes e cogumelos, "spoonies" de grãos e outras amostras em miniatura dos alimentos que o mercado tem a oferecer.

"É ótimo estar aqui em comunidade com todos vocês, e olhar ao redor e ver todos os seus rostos e saber que é para isso que estamos fazendo todo esse trabalho - para construir algo para nossa comunidade, para toda a diversidade que representa", disse Jason Garcia, gerente do mercado.

Com uma equipe diversificada na cozinha focada no uso de ingredientes indígenas, o balcão de alimentos busca oferecer uma abordagem criativa aos alimentos tradicionais. Laura Garcia, Yairany Galiano, Aura Manski e Janeth Vergara Medina formaram uma equipe dedicada a aperfeiçoar o Nixtimal, processo de transformação do milho em massa para as tortilhas do mercado.

Francesca Garcia, uma fitoterapeuta, preparou várias misturas de chá usando ingredientes como urtiga, pimenta chipotle, maracujá e cedro. O cardápio evita alimentos trazidos para a América do Norte durante a colonização e não oferece produtos de frango, porco, laticínios ou trigo. Em vez disso, os clientes encontrarão ingredientes como milho, feijão e abóbora (conhecidos como "As Três Irmãs"), verduras silvestres e carnes como peru e bisão.

O Indigenous Food Lab Market está aberto de segunda a sábado, das 10h às 18h, no Midtown Global Market, 920 E. Lake St., Minneapolis. Comida quente estará disponível de terça a sábado.

Isso significa que ele precisa ser gratuito! Não colocamos nossas notícias atrás de um acesso pago. Sua doação dedutível de impostos é fundamental para nossa missão de mantê-lo informado.